Het moeilijkste bij catering is het leren berekenen van de porties op basis van het aantal gasten en het soort evenement. U wilt niet dat mensen hongerig naar huis gaan, maar u wilt ook niet te veel eten overhouden.
We hebben een budgetgids gemaakt waarin de meest voorkomende cateringsituaties aan bod komen.
Een beknopte handleiding voor het berekenen van porties voor catering
Schalen met voedsel
Als u schalen met kleine hapjes maakt, kunt u de volgende algemene en snelle berekening maken:
Gasten: ___ aantal gasten
Eindresultaat: ___ lichte snack (3 hapjes); ___ tussendoor (6 hapjes); ___ volledige maaltijd (10-12 hapjes)
Berekening: Gasten x hapjes = totaal hapjes
Hoeveel schalen?: ___ totaal hapjes ÷ hapjes per schaal (voorbeeld: 15) = aantal schalen
Voorbeeld:
100 gasten x volledige maaltijd (10-12) = 1200 ÷ 15 = 80 schalen
100 gasten x tussendoor (6) = 600 ÷ 15 = 40 schalen
100 gasten x lichte snack (3) = 300 ÷ 15 = 20 schalen
Voor een evenement met 100 gasten hebt u dus 80 schalen nodig om de gasten het equivalent van een volledige maaltijd te serveren. Wellicht wilt u er 1 of 2 meer bestellen dan u berekent, maar houdt in gedachten dat verschillende gasten een verschillende eetlust hebben.
U kunt het beste niet met te veel eten blijven zitten, aangezien het maken van die extra hapjes uw personeel tijd kost en u uw geld verspilt aan onnodige ingrediënten.
Zorg ervoor dat al uw medewerkers weten wat er in het voedsel zit en wat u aanbiedt. Een gast kan allergieën hebben (zoals een zuivelallergie) of bepaalde voorkeuren (zoals een afkeer van mayonaise) en u wilt dat uw personeel in staat is de gast te wijzen op de opties die hij of zij heeft wat betreft het eten.
Bied zuivel- en notenvrije opties voor mensen met een allergie of aversie, en zorg ook voor veganistische en vegetarische opties. Ontdekken hoe u uw klanten kunt plezieren? Download ons gratis e-boek waarmee u op de hoogte blijft van de nieuwste voedingstrends:
CTA
GIDS OVER VOEDINGSTRENDS
Variëteit aan schalen
U kunt verschillende schalen klaarmaken, zolang u de porties maar goed berekent. Probeer uw gasten variëteit te bieden, zodat iedereen iets van zijn gading kan vinden.
Hier volgen enkele suggesties voor schalen en wat die kunnen bevatten
-
Schalen met fruit: meloen, ananas, druiven, bessen, seizoensfruit.
-
Schalen met vleeswaren en kaas: plakjes rundvlees, kalkoen, ham, eventueel andere gesneden vleeswaren; cheddar, gatenkaas of andere plakjes regionale kazen; met saladegroenten: sla, tomaten, rode ui,
komkommer en kiemgroenten (tuinkers); serveren met mayonaise, mosterd en mini-broodjes. -
Schaal met groenten: wortels, kerstomaten, komkommers, pompoen, broccoli, bloemkool, paprika, selderij, peultjes (sugarsnaps), radijs, asperges; serveren met diverse dipsauzen.
-
Schaal met dips: bruschetta-topping, kaasdip, spinazie-artisjokdip; serveren met crostini en crackers om mee te dippen.
-
Schaal met kaas en crackers: Serveer diverse kazen met crackers, biscuitjes, chutneys en fruit.
-
Schaal met fruit en kaas: seizoensfruit met een selectie kazen; serveren met brood en crackers.
-
Schaal met mediterrane lekkernijen: falafel, quinoa, taboulé, hummus, pitabrood, met pesto besprenkelde feta en tzatziki.
-
Schaal met sandwiches: een selectie kant-en-klare sandwiches met een brede keuze aan beleg.
Denk aan de presentatie wanneer u de schalen opmaakt. U wilt dat alles er aantrekkelijk en appetijtelijk uitziet. Varieer ook met kleur. Dit ziet er niet alleen prachtig uit, maar biedt uw gasten ook een gevarieerd maal wat betreft de voedingswaarde
Tabellen met cateringporties
Bekijk onze diverse tabellen voor een complete uitsplitsing van porties voor buffet of maaltijd aan tafel. De tabellen geven voorgestelde porties per gast en per 25 en 50 gasten, zodat u de aantallen naar behoefte kunt vermeerderen of verminderen.
Van de porties voor amuses, soepen en stoofpotjes tot desserts en bijgerechten, we behandelen bijna ieder soort voedsel dat u in uw cateringmenu zou kunnen opnemen - inclusief Europese en Amerikaanse maateenheden, zodat iedereen de hoeveelheden eenvoudig kan begrijpen.
Amuses of hors-d'oeuvres
| Soort amuse | Aantal verschillende amuses | Per persoon | 25 gasten | 50 gasten |
| Voorafgaand aan een volledige maaltijd (voorgerecht/ snack) | Minimaal 4 | 6-8 stuks | 150-200 amuses/hapjes | 300-400 amuses/hapjes |
| Genuttigd als een maaltijd | Minimaal 6 | 12-15 stuks | 300-375 amuses/hapjes | 600-750 amuses/hapjes |
Dranken
| Soort drank | Per persoon |
| Frisdrank (prik/limonade/sap) | 1-2 porties van 8 oz per uur (¼ liter, ½ pint) |
| Punch | 1-2 porties van 4 oz per uur (⅛ liter, ¼ pint) |
| Thee | 1-2 porties van 8 oz per uur (¼ liter, ½ pint) |
| Koffie | 1-2 porties van 4 oz per uur (⅛ liter, ¼ pint) |
Soepen en stoofpotjes
| Soep of stoofpotje | Per persoon | 25 gasten | 50 gasten |
| Alleen eerste gang | 1 cup, ¼ liter, ½ pint | 1,5 gallons (VS), 6¼ liter, 12 ½ pints | 3⅛ gallons (VS), 12½ liter, 25 pints |
| Hoofdmaal | 1½ tot 2 cups, ½ liter, 1 pint | 3⅛ gallons (VS), 12 ½ liter, 25 pints | 6¼ gallons (VS) 25 liter, 50 pints |
Hoofdgerechten
| Hoofdgerecht | Per persoon | 25 gasten | 50 gasten |
| Spareribs, short ribs | 1 lb ½ kilo | 25 lbs 11-12 kilo | 50 lbs 22-23 kilo |
| Casserole / shepherd’s pie of cottage pie / vispastei / vleespastei met korst, enz. | N.v.t. | 2-3 ovenschalen van 13 x 9 inch, 2-3 ovenschalen van 33 x 23 cm | 4-5 ovenschalen van 13 x 9 inch, 4-5 ovenschalen van 33 x 23 cm |
| Kip, kalkoen of eend | ½ lb | 13 lbs | 25 lbs |
| (zonder bot) | ¼ kilo | 6 kilo | 12 kilo |
| Kip of kalkoen (met bot) | ¾ tot 1 lb ⅓ kilo tot ½ kilo | 19 lbs 8½ - 9 kilo | 38 lbs 17¼ - 18 kilo |
| Chili con carne, stoofvlees, boeuf stroganoff of andere gerechten met stukjes vlees | 5-6 oz (VS) 160-170 g | 8 lbs 3½ - 4 kilo | 15 lbs 6½ - 7 kilo |
| Gehakt | ½ lb ¼ kilo | 13 lbs 6 kilo | 25 lbs 11-12 kilo |
| Kreeft (2 lbs per stuk, 1 kilo per stuk) | 1 | 25 | 50 |
| Oesters, kokkels en mosselen (middelgroot tot groot) | 6-10 stuks | 100-160 stuks | 200-260 stuks |
| Pasta | 4-5 oz 150 g | 7 lbs 3 kilo | 16 lbs 7-8 kilo |
| Varkensvlees | 14 oz
400 g | 22 lbs 10 kg | 44 lbs 20 kg |
| Gebraden vlees (met bot) | 14 tot 16 oz
400-450 g | 22 tot 25 lbs 10-12 kilo | 47 tot 50 lbs 21-23 kilo |
| Stukjes braadvlees (zonder bot) | ½ lb
¼ kilo | 13 lbs 6 kilo | 25 lbs 11-12 kilo |
| Garnalen
(groot - 16-20 per lb; 23-33 per kg) | 5-7 grote garnalen | 7 lbs 3 kilo | 14 lbs 6 kilo |
| Biefstuk/steak
(T-bone, porterhouse, ribeye) | 16-24 oz 450-680 g per persoon | 16-24 oz per persoon 450-680 g per persoon | 16-24 oz per persoon 450-680 g per persoon |
| Kalkoen (heel) | 1 lb ½ kilo | 25 lbs 11-12 kilo | 50 lbs 22-23 kilo |
Bijgerechten
| Bijgerecht | Per persoon | 25 gasten | 50 gasten |
| Asperges, wortels, broccoli, bloemkool, sperziebonen, maïskorrels, erwten, zwarte-oogbonen enzovoort (andere groenten of peulvruchten) | 3-4 oz 85-120 g | 4 lbs 1½ - 2 kilo | 8 lbs 3½ - 4 kilo |
| Maïskolven (halve kolven in geval van buffet) | 1 kolf | 20 kolven | 45 kolven |
| Pasta (gekookt) | 2-3 oz | 3½ lbs 1½ - 2 kilo | 7 lbs 3 - 3½ kilo |
| Aardappelen en zoete aardappelen | 1 middelgroot | 6 lbs 2½ - 3 kilo | 12 lbs 5½ - 6 kilo |
| Rijst en granen (gekookt) | 1½ oz 43 - 50 g | 2½ lbs 1 - 1½ kilo | 5 lbs 2 - 2½ kilo |
Dessert
| Dessert | Per persoon | 25 gasten | 50 gasten | ||
| Brownies en repen/plakken | 1 tot 2 per persoon | 2½ tot 3 dozijn | 5½ tot 6 dozijn | ||
| Cheesecake | Punt van 5 cm | 2 cheesecakes van 23 cm | 4 cheesecakes van 23 cm | ||
| Vruchtentaart | 1 cup Portie van 230 g | 2 bakvormen van 9 x 9 x 2 inch 2 bakvormen van 23 x 23 x 5 cm | 4 bakvormen van 9 x 9 x 2 inch 4 bakvormen van 23 x 23 x 5 cm | ||
| Koekjes / biscuits | 2 tot 3 | 3 tot 4 dozijn | 6 tot 8 dozijn | ||
| Roomijs, gelato of sorbet | 8 oz ½ pint | 1 gallon (VS) 6-7 pints | 2 gallons (VS) 13-14 pints | ||
| Stapeltaart of sponscake |
| 2 cakes van 8 inch 2 cakes van 20 x 20 cm | 4 cakes van 8 inch 4 cakes van 20 x 20 cm | ||
| Vlaai (vruchten) | punt van 3 inch punt van 7½ - 8 cm | 2 - 3 vlaaien van 9 inch 2 - 3 vlaaien van 23 x 23 cm | 4 - 5 vlaaien van 9 inch 2 - 3 vlaaien van 23 x 23 cm | ||
| Pudding / mousse (banaan, chocolade, toffee, enz.), trifle en dergelijke | 1 cup Portie van 230 g | 1 gallon 6-7 pints / 6½ kilo | 2 gallons 13-14 pints / 12½ kilo | ||
| Plaattaart (een volledige plaattaart wordt gebakken op een plaat van 26 x 18 x 1 inch / een plaat van 66 x 46 x 3 cm) | punt van 2 x 2 inch punt van 5 x 5 cm | ¼ plaattaart (bakplaat van ongeveer 13 x 9 x 2 inch of 33 x 23 x 5 cm) | ½ plaattaart (bakplaat van ongeveer 15 x 10 x 1 inch of 38 x 26 x 3 cm) |
Wanneer de amuses of hors d'oeuvres als maaltijd worden geserveerd, maar er daarnaast ook goed vullend voedsel zoals pasta of aardappelpuree kan worden opgeschept, dan kunt u het aantal warme en koude hors d'oeuvres/amuses verlagen. Het is altijd een goed idee om vullend voedsel te serveren samen met de amuses, zodat niemand met een hongerig gevoel naar huis gaat.
Bij kleine hapjes weten klanten vaak niet hoeveel ze eten, dus de uitdaging is om zowel hun mentale als fysieke honger te stillen.
Blijf veilig op de been
Wanneer u de hele dag op de been bent bij evenementen waarvoor u de catering verzorgt, dan kan het lopen van de ene naar de andere ondergrond gevaarlijk zijn. Daarom is het essentieel dat u de juiste schoenen draagt.
Shoes For Crews (Europe) biedt een assortiment veilige, comfortabele en stijlvolle antislipmodellen die perfect bij u passen. Met deze schoenen blijft u veilig met beide benen op de grond en hoeft u zich geen zorgen te maken over uitglijden en struikelen, wat de meest voorkomende ongelukken op de werkplek zijn.
Houd uw menu fris en opwindend
Hoe lekker uw eten ook is, er is altijd ruimte voor innovatie op de menukaart. Zorg ervoor dat u uw gasten pleziert door de nieuwste voedingstrends te volgen.
Weet u niet precies wat die zijn? Maakt u zich geen zorgen - download nu ons gratis e-boek.
