10% korting op alle antislipmodellen - gebruik code SFC102022 - SHOP NU! *niet beschikbaar voor zakelijke klanten.
10% korting op alle antislipmodellen - gebruik code MSFC102022

Blog

Hoe u porties voor catering berekent

Het moeilijkste bij catering is het leren berekenen van de porties op basis van het aantal gasten en het soort evenement. U wilt niet dat mensen hongerig naar huis gaan, maar u wilt ook niet te veel eten overhouden.

 

We hebben een budgetgids gemaakt waarin de meest voorkomende cateringsituaties aan bod komen.

 

 

Een beknopte handleiding voor het berekenen van porties voor catering

 

Schalen met voedsel

Als u schalen met kleine hapjes maakt, kunt u de volgende algemene en snelle berekening maken:

 

Gasten: ___ aantal gasten

 

Eindresultaat: ___ lichte snack (3 hapjes); ___ tussendoor (6 hapjes); ___ volledige maaltijd (10-12 hapjes)

 

Berekening: Gasten x hapjes = totaal hapjes

 

Hoeveel schalen?: ___ totaal hapjes ÷ hapjes per schaal (voorbeeld: 15) = aantal schalen

 

Voorbeeld:

100 gasten x volledige maaltijd (10-12) = 1200 ÷ 15 = 80 schalen

100 gasten x tussendoor (6) = 600 ÷ 15 = 40 schalen

100 gasten x lichte snack (3) = 300 ÷ 15 = 20 schalen

 

Voor een evenement met 100 gasten hebt u dus 80 schalen nodig om de gasten het equivalent van een volledige maaltijd te serveren. Wellicht wilt u er 1 of 2 meer bestellen dan u berekent, maar houdt in gedachten dat verschillende gasten een verschillende eetlust hebben.

 

 

U kunt het beste niet met te veel eten blijven zitten, aangezien het maken van die extra hapjes uw personeel tijd kost en u uw geld verspilt aan onnodige ingrediënten.

 

Zorg ervoor dat al uw medewerkers weten wat er in het voedsel zit en wat u aanbiedt. Een gast kan allergieën hebben (zoals een zuivelallergie) of bepaalde voorkeuren (zoals een afkeer van mayonaise) en u wilt dat uw personeel in staat is de gast te wijzen op de opties die hij of zij heeft wat betreft het eten.

 

Bied zuivel- en notenvrije opties voor mensen met een allergie of aversie, en zorg ook voor veganistische en vegetarische opties. Ontdekken hoe u uw klanten kunt plezieren? Download ons gratis e-boek waarmee u op de hoogte blijft van de nieuwste voedingstrends:

 

CTA

 

GIDS OVER VOEDINGSTRENDS

 

 

 

Variëteit aan schalen

 

U kunt verschillende schalen klaarmaken, zolang u de porties maar goed berekent. Probeer uw gasten variëteit te bieden, zodat iedereen iets van zijn gading kan vinden.

 

Hier volgen enkele suggesties voor schalen en wat die kunnen bevatten

 

  • Schalen met fruit: meloen, ananas, druiven, bessen, seizoensfruit.

  •  

    Schalen met vleeswaren en kaas: plakjes rundvlees, kalkoen, ham, eventueel andere gesneden vleeswaren; cheddar, gatenkaas of andere plakjes regionale kazen; met saladegroenten: sla, tomaten, rode ui,
    komkommer en kiemgroenten (tuinkers); serveren met mayonaise, mosterd en mini-broodjes.

  • Schaal met groenten: wortels, kerstomaten, komkommers, pompoen, broccoli, bloemkool, paprika, selderij, peultjes (sugarsnaps), radijs, asperges; serveren met diverse dipsauzen.

  • Schaal met dips: bruschetta-topping, kaasdip, spinazie-artisjokdip; serveren met crostini en crackers om mee te dippen.

  • Schaal met kaas en crackers: Serveer diverse kazen met crackers, biscuitjes, chutneys en fruit.

  • Schaal met fruit en kaas: seizoensfruit met een selectie kazen; serveren met brood en crackers.

  • Schaal met mediterrane lekkernijen: falafel, quinoa, taboulé, hummus, pitabrood, met pesto besprenkelde feta en tzatziki.

  • Schaal met sandwiches: een selectie kant-en-klare sandwiches met een brede keuze aan beleg.  

Denk aan de presentatie wanneer u de schalen opmaakt. U wilt dat alles er aantrekkelijk en appetijtelijk uitziet. Varieer ook met kleur. Dit ziet er niet alleen prachtig uit, maar biedt uw gasten ook een gevarieerd maal wat betreft de voedingswaarde

 

 

Tabellen met cateringporties

Bekijk onze diverse tabellen voor een complete uitsplitsing van porties voor buffet of maaltijd aan tafel. De tabellen geven voorgestelde porties per gast en per 25 en 50 gasten, zodat u de aantallen naar behoefte kunt vermeerderen of verminderen.

 

Van de porties voor amuses, soepen en stoofpotjes tot desserts en bijgerechten, we behandelen bijna ieder soort voedsel dat u in uw cateringmenu zou kunnen opnemen - inclusief Europese en Amerikaanse maateenheden, zodat iedereen de hoeveelheden eenvoudig kan begrijpen.

 

Amuses of hors-d'oeuvres

 

 

Soort amuse Aantal verschillende amuses Per persoon 25 gasten 50 gasten

Voorafgaand aan een volledige maaltijd (voorgerecht/

snack)

Minimaal 4 6-8 stuks 150-200 amuses/hapjes 300-400 amuses/hapjes
Genuttigd als een maaltijd Minimaal 6 12-15 stuks 300-375 amuses/hapjes 600-750 amuses/hapjes

 

Dranken

Soort drank Per persoon
Frisdrank (prik/limonade/sap) 1-2 porties van 8 oz per uur (¼ liter, ½ pint)
Punch 1-2 porties van 4 oz per uur (⅛ liter, ¼ pint)
Thee 1-2 porties van 8 oz per uur (¼ liter, ½ pint)
Koffie 1-2 porties van 4 oz per uur (⅛ liter, ¼ pint)

 

Soepen en stoofpotjes

 

Soep of stoofpotje Per persoon 25 gasten 50 gasten
Alleen eerste gang 1 cup, ¼ liter, ½ pint

1,5 gallons (VS),

6¼ liter,

12 ½ pints

3⅛ gallons (VS),

12½ liter,

25 pints

Hoofdmaal 1½ tot 2 cups, ½ liter, 1 pint

3⅛ gallons (VS),


12 ½ liter,


25 pints

6¼ gallons (VS)


25 liter,


50 pints

 

Hoofdgerechten

Hoofdgerecht Per persoon 25 gasten 50 gasten
Spareribs, short ribs

1 lb


½ kilo

25 lbs


11-12 kilo

50 lbs


22-23 kilo

Casserole / shepherd’s pie of cottage pie


/ vispastei / vleespastei met korst, enz.

N.v.t.

2-3 ovenschalen van 13 x 9 inch,


2-3 ovenschalen van 33 x 23 cm

4-5 ovenschalen van 13 x 9 inch,


4-5 ovenschalen van 33 x 23 cm

Kip, kalkoen of eend ½ lb 13 lbs 25 lbs
(zonder bot)

¼ kilo

6 kilo

12 kilo
Kip of kalkoen (met bot)

¾ tot 1 lb


⅓ kilo tot ½ kilo

19 lbs


8½ - 9 kilo

38 lbs


17¼ - 18 kilo

Chili con carne, stoofvlees, boeuf stroganoff


of andere gerechten met stukjes vlees

5-6 oz (VS)


160-170 g

8 lbs


3½ - 4 kilo

15 lbs


6½ - 7 kilo

Gehakt

½ lb


¼ kilo

13 lbs


6 kilo

25 lbs


11-12 kilo

Kreeft (2 lbs per stuk, 1 kilo per stuk) 1 25 50

Oesters, kokkels


en mosselen (middelgroot tot groot)

6-10 stuks 100-160 stuks 200-260 stuks

Pasta

4-5 oz


150 g

7 lbs


3 kilo

16 lbs


7-8 kilo

Varkensvlees

14 oz

 

400 g

 

22 lbs


10 kg

 

44 lbs


20 kg

Gebraden vlees (met bot)

14 tot 16 oz

 

400-450 g

22 tot 25 lbs


10-12 kilo

 
 

47 tot 50 lbs


21-23 kilo

Stukjes braadvlees (zonder bot)

½ lb

 

¼ kilo

 

13 lbs


6 kilo

 

25 lbs


11-12 kilo  

Garnalen

 

(groot - 16-20 per lb; 23-33 per kg)

 5-7 grote garnalen  

7 lbs


3 kilo

 

14 lbs


6 kilo

Biefstuk/steak

 

(T-bone, porterhouse, ribeye)

 

16-24 oz


450-680 g per persoon

 

16-24 oz per persoon


450-680 g per persoon

 

16-24 oz per persoon


450-680 g per persoon

Kalkoen (heel)

1 lb


½ kilo

25 lbs


11-12 kilo

50 lbs


22-23 kilo

 

 

Bijgerechten

Bijgerecht Per persoon 25 gasten 50 gasten
Asperges, wortels, broccoli, bloemkool, sperziebonen, maïskorrels, erwten, zwarte-oogbonen enzovoort (andere groenten of peulvruchten)  

3-4 oz


85-120 g

4 lbs


1½ - 2 kilo

8 lbs


3½ - 4 kilo

Maïskolven (halve kolven in geval van buffet) 1 kolf 20 kolven 45 kolven
Pasta (gekookt) 2-3 oz

3½ lbs


1½ - 2 kilo

7 lbs


3 - 3½ kilo

Aardappelen en zoete aardappelen 1 middelgroot

6 lbs

2½ - 3 kilo

12 lbs

5½ - 6 kilo

Rijst en granen (gekookt)

1½ oz

43 - 50 g

2½ lbs

1 - 1½ kilo

5 lbs

2 - 2½ kilo

 

Dessert

Dessert Per persoon 25 gasten 50 gasten
Brownies en repen/plakken 1 tot 2 per persoon 2½ tot 3 dozijn 5½ tot 6 dozijn
Cheesecake Punt van 5 cm 2 cheesecakes van 23 cm 4 cheesecakes van 23 cm
Vruchtentaart

1 cup


Portie van 230 g

2 bakvormen van 9 x 9 x 2 inch


2 bakvormen van 23 x 23 x 5 cm

4 bakvormen van 9 x 9 x 2 inch


4 bakvormen van 23 x 23 x 5 cm

Koekjes / biscuits 2 tot 3 3 tot 4 dozijn 6 tot 8 dozijn

Roomijs, gelato


of sorbet

8 oz


½ pint

1 gallon (VS)


6-7 pints

2 gallons (VS)


13-14 pints

Stapeltaart


of sponscake


 

1 plak

2 cakes van 8 inch


2 cakes van 20 x 20 cm

4 cakes van 8 inch

4 cakes van 20 x 20 cm

Vlaai (vruchten)

punt van 3 inch

punt van 7½ - 8 cm

 

2 - 3 vlaaien van 9 inch

2 - 3 vlaaien van 23 x 23 cm

 

4 - 5 vlaaien van 9 inch

2 - 3 vlaaien van 23 x 23 cm

Pudding / mousse

(banaan, chocolade, toffee, enz.), trifle en dergelijke

 

1 cup

Portie van 230 g

 

1 gallon

6-7 pints / 6½ kilo

 

2 gallons

13-14 pints / 12½ kilo

Plaattaart

(een volledige plaattaart wordt gebakken 

op een plaat van 26 x 18 x 1 inch

/ een plaat van 66 x 46 x 3 cm)

 

punt van 2 x 2 inch

punt van 5 x 5 cm

 

¼ plaattaart

(bakplaat van ongeveer 13 x 9 x 2 inch of 33 x 23 x 5 cm)

 

½ plaattaart

(bakplaat van ongeveer 15 x 10 x 1 inch of 38 x 26 x 3 cm)

 

Wanneer de amuses of hors d'oeuvres als maaltijd worden geserveerd, maar er daarnaast ook goed vullend voedsel zoals pasta of aardappelpuree kan worden opgeschept, dan kunt u het aantal warme en koude hors d'oeuvres/amuses verlagen. Het is altijd een goed idee om vullend voedsel te serveren samen met de amuses, zodat niemand met een hongerig gevoel naar huis gaat.

 

Bij kleine hapjes weten klanten vaak niet hoeveel ze eten, dus de uitdaging is om zowel hun mentale als fysieke honger te stillen.

 

Blijf veilig op de been

Wanneer u de hele dag op de been bent bij evenementen waarvoor u de catering verzorgt, dan kan het lopen van de ene naar de andere ondergrond gevaarlijk zijn. Daarom is het essentieel dat u de juiste schoenen draagt.

 

Shoes For Crews (Europe) biedt een assortiment veilige, comfortabele en stijlvolle antislipmodellen die perfect bij u passen. Met deze schoenen blijft u veilig met beide benen op de grond en hoeft u zich geen zorgen te maken over uitglijden en struikelen, wat de meest voorkomende ongelukken op de werkplek zijn.

Houd uw menu fris en opwindend

Hoe lekker uw eten ook is, er is altijd ruimte voor innovatie op de menukaart. Zorg ervoor dat u uw gasten pleziert door de nieuwste voedingstrends te volgen.

 

Weet u niet precies wat die zijn? Maakt u zich geen zorgen - download nu ons gratis e-boek.

 

 

 

What our customers say...