15% korting op alle antislipmodellen - gebruik code SFC152022 SHOP NU! *niet beschikbaar voor zakelijke klanten.
15% korting op alle slipbestendige modellen - gebruik de code MSFC152022.

Blog

De 8 snijtechnieken die ELKE kok moet kennen

De mogelijkheden van een koksmes kennen, is misschien wel een van de belangrijkste technieken die elke chef moet beheersen. Je mesvaardigheden kunnen je onderscheiden van de nieuwelingen en bewijzen dat je op weg bent om chef-kok te worden.

 

Naast het kennen van de recepten, kooktechnieken en wat chef-koks moeten dragen voor werk, wordt van elke kok verwacht dat hij de vele verschillende snijtechnieken leert en beheerst. Van de Julienne tot de Batonnet: er ligt veel druk op koks om het snijden, hakken, plakjes en dobbelstenen te leren. We hebben de belangrijkste technieken verzameld die chef-koks nodig hebben om te leren uitblinken in hun werk en hun vaardigheden te verbeteren.

 

Wil je pronken met je vaardigheden? Hier zijn de snijtechnieken die elke kok zou moeten kennen:

Cross Chop

De Cross Chop wordt regelmatig gebruik als iets snel fijngehakt moet worden, zonder dat het uitzicht een grote rol speelt. Kleine groenten of kruiden zijn het best geschikt voor cross chopping.

 

Houd de handvat van het mes met één hand vast en plaats de palm van je hand bovenop het mes (dit helpt je bij het leiden en controleren van de haksnelheid). Houd de punt van het blad naar beneden terwijl je het handvat van het mes optilt om te hakken. Omdat je handen niet in de weg zitten, zijn ze veilig.

Rock Chop

Net als bij de cross-chop houd je het handvat van het mes vast en houd je de punt van het mes op het bord. Maar met de rock-chop gebruik je je andere hand om het ingrediënt te verplaatsen. Terwijl je hakt, houd je het mes stil terwijl je de groente naar voren duwt.

 

Vergeet niet om je vingers te krullen om ze te beschermen tegen het lemmet.

Julienne Cut

Deze manier van snijden, ook bekend als Julienning, wordt regelmatig gebruikt voor wortelen, selderij of om Julienne Fries van aardappelen te maken. Na het beheersen van Julienning kun je je ingrediënten fijn en netjes bereiden. 

 

 

De Julienne is een van de belangrijkste snijtechnieken die elke kok zou moeten kennen, omdat deze veel wordt gebruikt en de eerste stap is voor andere manieren van snijden.

 

Brunoise dobbelsteen

 

In het ideale geval is de dobbelsteengrootte 2 mm x 2 mm x 2 mm. De Brunoise dobbelsteen is de kleinste snijwijze en wordt veelal gebruikt voor soepen. Als je de Julienne onder de knie hebt, kun je de Brunoise onder de knie krijgen!

 

Kleine dobbelstenen

De naam van deze snijwijze is enigszins misleidend omdat het een iets grotere snijwijze is dan de Brunoise dobbelsteen. Bij 3 mm x 3 mm x 3 mm begint de techniek met kleine dobbelstenen met Julienning van de ingrediënten en wordt er in blokjes gesneden die iets groter zijn dan de Brunoise. Hoewel er maar een klein verschil is tussen de Kleine en de Brunoise, is het belangrijk om ze goed te krijgen. Onthoud altijd dat de Brunoise de 'kleinere' snijwijze is.

 

De Batonnet

De aanwijzing zit in de naam. De Batonnet-techniek wordt gebruikt om stokvormgroenten (bijvoorbeeld chips) te snijden. Beschouw de Batonnet als een snijwijze met een dikke chip.

 

 

De afmetingen waar je naar moet streven, zijn 6 mm x 6 mm x 6 mm. Het is belangrijk om je aan deze maat te houden en dan zullen je snijwijzes continuïteit hebben en er professioneel uitzien.

 

De Baton

Gewoon omdat ze graag verwarrend zijn. Terwijl Batonnets kubusvormige ingrediënten maken, wordt de Baton gebruikt om grote dobbelstenen te maken. De Baton, gesneden op 12 mm x 12 mm x 6 cm, wordt niet vaak gebruikt, maar het is een goede techniek om in je arsenaal te hebben.

 

Pont-Neuf

De Pont-Neuf heeft alleen betrekking op het snijden van aardappelen. Nadat de aardappelen zijn gevild en gewassen, snijd je aardappelen tot 2 cm x 7 cm om dikke chipvormen te creëren.

 

Elke chef-kok zou deze snijtechnieken moet leren en er expert in worden. Als je een nieuwe chef bent, hoef je alleen maar te oefenen om een professionele kok te worden.

 

Hoe zijn je werkschoenen?

Het is belangrijk dat chef-koks de juiste schoenen hebben voor werk. Slipbestendige chef-kokschoenen zijn ontworpen om de kans op uitglijden of vallen op het werk aanzienlijk te verminderen.

 

Bij Shoes For Crews (Europe) Ltd. hebben onze antislip chefschoenen een ongelooflijke grip op gladde vloeren - sterker nog, ze overtreffen de verwachtingen van de industrie. Download je gratis exemplaar van onze koophulp voor slipbestendige schoenen en om te voorkomen dat je op de werkvloer uitglijdt en tegelijkertijd je comfort op het werk kunt waarborgen.

 

What our customers say...