Les restaurants pop-up sont incroyablement populaires en ce moment, et l'attrait de l’éphémère - pour les chefs et restaurateurs - réside dans le fait que les frais généraux sont beaucoup plus bas que pour les restaurants traditionnels, les entreprises de restauration ou les food-trucks.
Certains restaurateurs ont installé des restaurants éphémères dans des lieux surprenants comme un appartement londonien ou des anciens bureaux dans lesquels un chef étoilé au guide Michelin teste un nouveau menu l’espace de 23 diners durant son année sabbatique ou une maison accueillant dîner autour du thème de Marie-Antoinette à l’occasion du 14 juillet ou encore un restaurant pop-up au sein d'un restaurant traditionnel à Manchester. Une recherche rapide sur Google vous permettra de trouver des dizaines (voire des centaines) de restaurants éphémères près de chez vous.
Mais quelles sont les règles de la sécurité pour les restaurants éphémères : Existe-t-il des réglementations précises ? Si vous envisagez de créer un restaurant pop-up, que devez-vous savoir ? Voici les 5 éléments à considérer en ce qui concerne les règles de la sécurité pour les restaurants éphémères.
1. De quels permis temporaires et assurances avez-vous besoin?
Consultez les autorités locales pour connaître quels sont les permis et assurances nécessaires pour ouvrir un restaurant éphémère. Si vous envisagez de servir de l’alcool dans votre établissement, il vous faudra obtenir une licence de débit de boissons alcoolisées ou, alternativement, les clients pourront apporter leur propre alcool.
2. Quelles réglementations de sécurité dois-je considérer pour mon restaurant temporaire?
Vous devrez effectuer une évaluation des risques de votre espace pour la sécurité des clients et ceux qui travaillent pour vous. Par exemple, vous devrez vous assurer de la présence de sorties de secours clairement indiqués, de surfaces au sol exemptes de toute obstruction, etc. Vous devrez respecter toutes les considérations commerciales normales, y compris toutes les règles d’hygiène et de sécurité pour votre espace, vos clients et vos employés.
3. Quels sont les avantages et les inconvénients du lieu choisi, d'un point de vue sécuritaire?
Encore une fois, il vous faudra évaluer votre emplacement. Si votre restaurant popup est installé sous une tente dans un champ, quels éventuels problèmes, en termes de sécurité, peuvent exister ? Des insectes, peut-être ? Des déjections animales ? Un terrain accidenté ? Si vous montez votre restaurant éphémère dans un ancien entrepôt, dans votre jardin, dans votre maison, dans un ancien restaurant, et ainsi de suite, vous devez considérer les éléments de sécurité dont vous avez besoin pour vous protéger. Même si un tel restaurant est considérablement moins cher et plus facile à mettre sur pied qu'un restaurant traditionnel, il demeure de nombreux facteurs à prendre en compte.
4. Quelles sont les considérations de sécurité pour ma cuisine temporaire?
Votre cuisine est également concernée par les règles d’hygiène. Comment allez-vous laver et préparer les aliments ? Comment allez-vous garder au froid ou chauffer les ingrédients ? Comment allez-vous ranger les assiettes, les couverts, les verres, les poêles, les plaques de cuisson, etc. Les questions de sécurité et d’hygiène ont-elles été prises en compte ? Existe-t-il deux éviers distincts ; un pour se laver les mains et un autre pour les légumes ? Renseignez-vous sur les règlementations concernant les cuisines professionnelles et assurez-vous que votre restaurant pop-up réponde à ces exigences. Même si vous préparez tous les aliments chez vous avant de les cuire ou réchauffer sur place, assurez-vous que les surfaces de votre cuisine personnelle répondent aux normes d’hygiène. Ne contaminez pas les surfaces simultanément avec de la viande et des légumes, et surtout, lorsque vous transférez des ingrédients préparés ou des aliments cuits, assurez-vous de ne pas les laisser trop longtemps dans la zone de température dangereuse.
Lorsque vous embauchez du personnel pour une durée temporaire, assurez-vous qu’il soit correctement formé aux procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire ou assurez-vous de les former suffisamment avant l’événement.
Si vous louez du matériel et des équipements de cuisine, assurez-vous de les tester avant de les utiliser pour vous assurer qu'ils répondent aux dernières exigences sécuritaires et ne présentent aucun danger. Un réfrigérateur-congélateur qui fuit à côté d'une friteuse, c'est l’accident garanti.
Décidez des lieux d’entrée et de sortie des clients, connaissez votre environnement, et assurez un bon débit afin que les clients puissent commander, manger sans être source de problème d’encombrement et de sécurité. Dressage rapide : placez les serviettes, couverts et condiments dans un coin (ou à l’écart de la surface principale) de sorte que les clients se tiennent éloignés du passe-plat une fois qu’ils sont servis. Cela accélérera le service et évitera tout encombrement dans la pièce.
Assurez-vous que la signalisation de sécurité est en place ! Les considérations et règlementations demeurent les mêmes que celles d'un restaurant « traditionnel ».
5. Assurez-vous que vos surfaces sont antidérapantes et que vos employés temporaires portent des chaussures sûres et antidérapantes.
Les glissades et chutes sont les principaux accidents survenant sur le lieu de travail, par conséquent, protégez votre personnel contre les chutes et glissades grâce à nos derniers modèles de chaussures antidérapantes.
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