Chaque année, de nouvelles tendances et saveurs font leur apparition et nous attendons des restaurants qu’ils fassent évoluer leurs menus pour qu'ils restent toujours en vogue. Nos habitudes culinaires évoluent, c’est le cas également de la fonction de chef cuisinier et de tout le personnel de cuisine. Il ne s’agit plus seulement de pure cuisine. Voici comment et pourquoi la fonction de chef cuisinier a évolué au point où nous en sommes actuellement.
Nous discuterons des sujets suivants et de la façon dont chacun a été ajouté au rôle de chef cuisinier.
Plus que de simples créateurs de plats
L’époque où le seul but du chef cuisiner était de servir des plats extraordinaires est depuis longtemps révolue. Les aspirants au métier de chef apprennent désormais l’art d’échanger avec les convives, la gestion d'une cuisine et comment se faire une place dans le secteur avec un avantage concurrentiel.
Les chefs cuisiniers sont devenus le nom et le visage des restaurants. Ceci permet aux convives de faire part de leurs commentaires sur leur repas et également d’établir un lien avec le chef cuisinier par rapport à leur passion pour la cuisine.
Formation
La professionnalisation du métier a contribué à l’évolution de la fonction de chef cuisinier.
Ce n’est plus une activité dans laquelle on se lance parce qu'on ne sait rien faire d’autre et qu'on adore cuisiner. Chaque année, un nombre croissant de diplômés d’études culinaires font bénéficier la fonction et le secteur lui-même d'une grande richesse de connaissances.
Ceci signifie que le chef cuisinier doit au quotidien rester affûté et être toujours prêt
à apprendre quelque chose de nouveau. Qu’il s’agisse d'une tendance culinaire ou d’un style de cuisine, il est important pour le chef cuisinier de continuer à toujours rester informé sur les dernières modes.
Il doit également veiller à mener des campagnes de sensibilisation au gaspillage alimentaire et à sa gestion, à l’évolution de la chaîne d’approvisionnement alimentaire et à la recherche de nouveaux ingrédients avec lesquels élaborer de nouveaux chefs d’œuvres afin d’attirer la clientèle dans son restaurant.
Cuisines ouvertes
Les grandes tendances exercent une forte influence sur la conception et l’agencement des restaurants. La cuisine ouverte s’inscrit dans une tendance grandissante ces dernières années. Les convives peuvent désormais échanger avec le chef cuisinier pendant que celui-ci prépare leur repas.
Cet agencement est particulièrement courant dans les restaurants Teppanyaki, où les hôtes sont habituellement assis en cercle autour du chef qui cuisine au milieu. Afin de pouvoir offrir une meilleure expérience client, cette tendance a complètement modifié la façon dont un chef cuisinier doit travailler et organiser son équipe efficacement.
Vous n’apprécieriez sans doute pas de manger dans un environnement où le chef gesticule et houspille son équipe, si ?
Sélection des produits
Les chefs cuisiniers ont désormais plus de responsabilité que jamais par rapport à leur menu. Afin de rester dans la tendance et de savoir s’adapter quand de nouvelle tendances se présentent, il est important pour le chef cuisinier de consacrer un soin particulier à l’approvisionnement du meilleur produit possible.
Ceci lui permet d’être aussi créatif qu'il le souhaite et d’avoir la liberté d’acheter de nouveaux ingrédients (tout en respectant le budget, bien sûr). Cela dit, il doit également être sensible aux questions de gaspillage alimentaire et de pérennité des coûts. Cela fait beaucoup d’éléments à prendre en compte.
Apparence
Essayez de vous représenter le chef cuisinier classique. La veste de cuisine constellée de tâches de soupe et le tablier graisseux. Quelle image renverrait-il s’il évoluait avec ce genre d'uniforme dans un joli restaurant tendance ?
Comme nous le disions tout à l’heure, l’un des devoirs du chef cuisinier moderne est d’agir sur l’atmosphère qui règne dans la salle et d’interagir avec les convives. Ceci signifie que la question de l’apparence est essentielle pour le chef et le restaurant si celui-ci veut faire bonne impression. La plupart des chefs que vous verrez évoluer dans la salle de restauration portent des uniformes impeccables, propres et nets.
Technologie
Tout comme les éléments cités précédemment, la technologie a eu une énorme influence sur la fonction de chef cuisinier, notamment les réseaux sociaux. Les plateformes comme Instagram sont devenues un moyen de dialogue avec le public de plus en plus populaire
pour les chefs cuisiniers. Une majorité de personnes choisit le restaurant en fonction de l’aspect des plats, il est donc important de tirer parti de ce puissant outil marketing qu’est Instagram.
Mais les réseaux sociaux sont également très utiles pour faire connaissance avec de nouveaux convives, d’autres chefs cuisiniers et d’établir des relations avec d’autres passionnés de cuisine.
Tout comme les chefs cuisiniers à la télé, il existe des chefs sur Instagram qui en réalité n’exercent pas dans les restaurants. C’est un excellent moyen de rester au courant des tendances et de voir ce que font les collègues du secteur.
Votre équipe aussi a besoin d’évoluer... en toute sécurité
À mesure de l’évolution des restaurants, ceux-ci doivent faire face à un nombre croissant de facteurs potentiellement susceptibles de nuire à votre personnel, dans la cuisine ou hors de celle-ci. Les membres de votre équipe travaillent debout toute la journée, esquivant les risques et répondant aux demandes des clients le sourire aux lèvres. Ceci peut avoir des conséquences sur leur efficacité. Investissez dans des chaussures de travail antidérapantes, afin d’assurer leur sécurité et leur confort.
Regardez les résultats remarquables de nos tests de résistance au glissement
Aidez le personnel de votre restaurant en leur fournissant des chaussures confortables et conçues pour leur protection, ce qui les motivera pour représenter le restaurant avec fierté. La société SHOES FOR CREWS (EUROPE), Ltd a créé les chaussures antidérapantes les plus sûres du secteur ; et nos résultats en témoignent.
Nos chaussures dépassent de deux à quatre fois les exigences minimales des normes ISO. Téléchargez votre copie gratuite dès aujourd’hui et jugez par vous-même.