Un poste d’hôtesse est une excellente façon de débuter dans le secteur de la restauration. Une hôtesse débutante apprend beaucoup sur le fonctionnement d'un restaurant et comment les différents métiers du secteur interagissent. Au début vous vous contenterez d’amener les clients à leur table, mais dès que vous aurez pris vos marques, vous aiderez les serveurs en portant des boissons ou débarrassant des tables. Vous aiderez peut-être même le barman avec les boissons gazeuses offertes.
Alors, vous avez réussi à obtenir un poste d’hôtesse d’accueil pour la première fois. Ou peut-être un poste d’hôtesse vous a été proposé mais vous n’avez pas d’expérience et n’êtes pas sûre de ce à quoi vous devez vous attendre. Voici notre publication utile sur comment être une hôtesse sans expérience. Deux choses sont à garder en tête:
- Au début, conserver le roulement
- Aider les serveurs si vous le pouvez
Au début, conserver le roulement
Au début, tenez-vous en au roulement qui vous a été indiqué. Le roulement est un concept simple utilisé pour décider où placer les clients dans un restaurant. Un plan de salle qui représente les tables dans le restaurantvous a été remis, il est souvent divisé en différentes sections. Par exemple, si 3 serveurs sont de service, la salle sera divisée en 3 sections, chacune attribuée à un serveur. Les personnes placées dans une section ne peuvent être servies que par le serveur de leur section. Tous les pourboires de la section reviennent à son serveur.
Pour que les choses soient équitables, c’est-à-dire que les serveurs aient la même quantité de travail et de pourboires, vous devez placer les clients dans la première section, puis la seconde et la troisième, et ainsi de suite. Ceci s’appelle le roulement et en règle générale, vous devez essayer de le respecter le plus souvent possible. Lors de vos premiers services, appliquez le roulement jusqu’à ce que vous soyez à l’aise.
Le roulement est quelque chose d’important dans un restaurant et parfois certains serveurs s’agacent s’ils pensent que vous placez trop de clients dans leur section ou pas assez. Alors essayez d’être juste à tout moment et expliquez-leur quand les clients ont des demandes spécifiques.
Au bout d’environ une semaine, vous connaîtrez un peu mieux les serveurs et aurez une meilleure idée de leur capacité. Certains serveurs travaillent bien sous pression et gèrent les moments d’affluence. Vous saurez quels serveurs sont un peu plus lents et ont besoin d’un petit temps entre deux grandes tables de clients. Cette capacité d’observation signifie que vous avez appris à connaître le lieu, et vous pouvez commencer à modifier le roulement afin de l’adapter aux capacités des serveurs.
Aider les serveurs si vous le pouvez
Pour certaines hôtesses, aider les serveurs fait partie de leur description de poste. Pour d'autres non. Mais c’est toujours bien d’aider. Les serveurs peuvent être agacés quand les hôtesses leur envoient trop ou trop peu de clients. Il se peut qu’ils disent des choses au moment où la fréquentation est faible mais certaines tables viennent d’être libérées ou certains clients dînent encore. Les serveurs et les employés peuvent vous regarder et vous voir debout sans bouger en s’imaginant que vous ne faites rien. Il est important de ne jamais donner cette impression.
Une des choses que vous pouvez faire est aider les serveurs à débarrasser et préparer les tables si vous n’avez pas d’autre travail. Vous pouvez également les aider en apportant les boissons s’ils sont occupés. N’oubliez pas de toujours prévenir les serveurs quand vous avez l’intention de les aider, car parfois ils préfèrent que vous n’interveniez pas. La communication est vitale.
Le premier jour d’un nouveau travail peut être intimidant, surtout quand c’est votre première fois dans un rôle ou un secteur. Mais pas de panique. L’entreprise qui vous a embauchée sait que vous n’avez jamais travaillé comme hôtesse, elle va donc vous former et vous proposer une période mise en route plutôt que vous « jeter dans le grand bain », mais il est préférable d’être préparée et de ne pas perde ces choses de vue.
Comment se préparer pour sa première journée
Vous devez préparer tous les aspects de cette première journée, et votre tenue est un élément essentiel. Vous devez savoir quelles couleurs et quel type de vêtements vous devez porter, mais avez-vous pensé aux chaussures ? Les chaussures de restaurant doivent être confortables et vous aider à finir vos longs services. Elles doivent être facilement nettoyables en cas d’éclaboussure. Mais par-dessus tout, elles doivent être anti-dérapantes. Les glissades, trébuchements et chutes sont les accidents les plus courants sur le lieu de travail, et avec le sol brillant d’un restaurant la probabilité d'accident est renforcée.
Découvrez notre dernier catalogue