Seuls vous et votre équipe connaissez votre quantité de travail pendant, avant et après votre service. Faire un cocktail ou servir une bière, c’est une chose. Il est toutefois nécessaire de suivre des procédures pour éviter tout danger dans l’environnement dynamique du bar.
Voici une liste des devoirs d’un barman typique, avant, pendant et après son service.
Avant votre service
Vérification des stocks
Listez tout ce dont vous allez avoir besoin pendant votre service : vin, spiritueux, bière et mixeurs. Assurez-vous aussi que les étagères et réfrigérateurs derrière le bar soient pleins. Pour que votre service se déroule sans encombre, vérifiez les niveaux de fût pour identifier ce qui peut avoir besoin d’être remplacé plus tard.
Préparez les fruits et autres garnitures
Arrivez à l’heure pour couper tous les fruits nécessaires pour les mélanges et la décoration, comme les citrons jaunes et verts, avant de les placer dans des bacs propres. Jetez un œil au menu de cocktails du jour pour savoir si vous avez besoin de réserves d’autres ingrédients nécessaires comme des herbes, des cerises ou des olives.
Enfin, n’oubliez pas de jeter tous les ingrédients dont la date est dépassée.
Préparez les glaçons
Faites fondre tous les glaçons de la veille dans de l’eau chaude, nettoyez les bacs qui les contenaient et remplissez ces derniers avec un nouveau stock de glaçons.
Nettoyez et mettez le bar en place
Assurez-vous que le bar, les tabourets et les tables sont propres. Placez des sets de table, plateaux, pailles en papier et touillettes où c’est nécessaire de sorte que les clients n’aient pas besoin d’en demander et que vous gagniez du temps.
Polissez vos couverts en argent et pliez les serviettes afin de pouvoir les utiliser directement pendant le service.
Pendant votre service
Préparez les boissons et servez vos clients
Les clients réclament votre attention et attendent un service d’excellente qualité. Restez toujours en alerte pendant votre service : vous allez devoir servir les clients, répondre à leurs demandes et servir des boissons.
Nettoyez au fur et à mesure
Les déchets s’entassent vite sur le bar et c’est à vous de surveiller les verres vides, la propreté du sol ainsi que des tables et de vous assurer que les poubelles ne sont pas pleines.
Au moment de nettoyer, demandez à un collègue de le faire pour vous si vous êtes occupé ou que vous servez un client ou occupez-vous-en de sorte que le bar reste propre et sans danger pendant tout votre service.
Nettoyez les verres dans les moments plus calmes
Il peut être tentant de se reposer lors des périodes de faible affluence. Il est en effet important que vous fassiez régulièrement des pauses, et pourquoi pas des étirements. Cependant, nettoyer les verres vides lorsque vous ne servez personne vous facilitera la tâche pendant votre service. Vous gagnerez ainsi un temps précieux, en particulier à la fin de votre service.
Vérification des stocks
Comme vous l’avez fait avant d’ouvrir le bar, il est essentiel de garder un œil sur les niveaux de stock pendant votre service. Le bar peut se remplir à tout moment et les stocks d’alcools et de fruits peuvent s’épuiser plus vite.
Au lieu de faire attendre vos clients ou même de risquer de vous retrouver à court de stock, vérifiez régulièrement ce dernier et réapprovisionnez-vous en conséquence.
Après votre service
Nettoyage
Une fois les portes du bar fermées, c’est l’heure de nettoyer le bar de fond en comble de sorte à ne pas alourdir votre charge de travail le lendemain. Nettoyez les bouteilles et les verres utilisés et servez-vous de serviettes chaudes et propres sur toutes les surfaces.
Si le bar dans lequel vous travaillez dispose d’un lave-vaisselle, le tour est joué ! Remplissez-le avec toute la vaisselle, des bacs aux shakers. Assurez-vous que les fruits et jus qui n’ont pas servi sont rangés dans les bons contenants. Vérifiez que toutes les poubelles sont vides avant de rentrer chez vous.
Ultime vérification des stocks
Pour commencer plus facilement votre prochain service, il peut être judicieux de réapprovisionner les stocks avant de rentrer chez vous.
Remettez au réfrigérateur tous les spiritueux, bières ou vins qui doivent rester au frais. Remplacez les fûts qui doivent l’être dans l’arrière-cuisine.
Fermeture
Si vous avez des horaires tardifs et que vous êtes le dernier à partir, assurez-vous que les lumières sont éteintes et les portes fermées. Si vous terminez plus tôt, n’oubliez pas d’en informer votre équipe et vos managers.
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