Cela semble tellement facile pour les serveurs chez Starbucks et Costa ! On pourrait penser qu’ils sont simplement en train de faire un petit café, mais ils se retournent vers vous et vous tendent alors le plus magnifique latte vanille Grande extra shot sans sucre, au lait de soja que vous ayez jamais vu ! Même si vous ne connaissez pas toutes les variantes que peut revêtir le bon vieux petit café, il y a un ensemble de compétences particulières à respecter si vous voulez ravir vos clients avec les plaisirs du café à tout moment. Voici les aptitudes professionnelles les plus importantes des baristas dont vous avez besoin.
1. La manipulation d’espèces
La manipulation d’espèces est un aspect important de n’importe quelle fonction de vente au détail, en particulier dans un environnement au rythme aussi effréné que celui d'un coffee shop. Même si vous avez des clients qui viennent et passent la matinée à lire tranquillement le journal avec une tasse de café bien chaud, d’autres passent en coup de vent. Ceux-là veulent être servis en quelques minutes pour pouvoir arriver à l’heure au bureau, il vous appartient donc de rendre la monnaie efficacement mais sans erreur.
2. Calcul mental
Les caisses enregistreuses qui calculent la monnaie sont là pour une bonne raison, mais cela ne signifie pas qu’elles seront toujours là pour vous faciliter la tâche en tant que barista. Vous ne pouvez pas compter sur ces machines pour faire tout le travail non plus, car vous n’êtes jamais à l’abri d'une panne. C’est pour cela qu'il est essentiel d’avoir de bonnes bases en calcul mental. Cela vous permet d’additionner et de soustraire de tête si votre tiroir-caisse tombe en panne en plein milieu d'une commande d'un client.
3. Développement des relations avec les clients
La capacité à développer des relations avec les clients est l’une des compétences essentielles dont vous avez besoin pour réussir en tant que barista. Ne vous contentez pas de traiter chaque client exactement de la même manière. Le fait que certains visages reviennent régulièrement signifie qu’ils vous sont fidèles, à vous et au coffee shop dans lequel vous travaillez. Ainsi, faites bonne impression avec des efforts particuliers à leur intention, pour leur témoigner votre reconnaissance sur le fait que ce sont des clients réguliers.
4. Motifs sophistiqués dans les cafés
Ne vous laissez pas trop déborder. Sauf si vous avez déjà de l’expérience dans le métier de barista, personne n’attendra de vous la création de motifs extraordinaires dans la crème de vos cafés. Toutefois, c’est une compétence que vous pourrez acquérir dans le temps en vous entraînant, et en apprenant de nouvelles techniques, vous atteindrez votre objectif consistant à impressionner et à continuer de développer la clientèle.
5. Travail d’équipe
Le travail d’équipe est important dans n’importe quel établissement, et c’est pareil lorsque vous êtes barista et que vous travaillez aux côtés de vos collègues. Il est important d’avoir cette compétence car vous devez montrer que vous êtes un élément fiable dans l’équipe, et que vous pouvez également compter sur les autres. En communiquant régulièrement avec eux, vous êtes tous capables de vous adapter aux forces et aux faiblesses des uns et des autres, afin de pouvoir vous aider si besoin.
6. Bonne mémoire et connaissance des produits
Commande 1 : Grand latte soja mi-caféiné à 120 degrés
Commande 2 : Moka quad non-battu, une pompe, non gras
Commande 3 : Macchiato noisette maigre glacé, sirop sans sucre, extra shot, dose de glace légère, non-battu
Personne ne vous reprochera de prendre un air paniqué si on vous lit ces types de commandes. Les coffee shops ne veulent pas ressembler les uns aux autres, il y a un désir de se distinguer des autres. Cela implique une différenciation par la décoration intérieure, les tasses dans lesquelles le café est servi et les noms étranges, limite prétentieux qui leur sont donnés. Cependant, en tant que barista, le client attend que vous sachiez exactement quoi préparer quand il vous commande un café avec la longue liste d’ingrédients qui vont dedans.
7. Propreté et hygiène
Savoir comment nettoyer les stations de travail et les machines est une compétence que chaque barista doit avoir. La tâche va bien au-delà de la simple préparation et du service du café. Vous devez également vous assurer que les accessoires et les tasses sont propres avant de les servir aux clients. Vous ne voulez pas donner une impression négative liée à une hygiène médiocre.
Soignez également votre hygiène personnelle en veillant à garder un uniforme propre et net et une apparence soignée. En tant que barista, vous êtes le visage du coffee shop, par conséquent si vous répondez à toutes ces exigences, vous laisserez inévitablement une bonne impression, car les clients s’attendent à un environnement impeccable.
8. Santé et sécurité sur le lieu de travail
Enfin, disposer de compétences en matière de santé et de sécurité, applicables à votre lieu de travail contribueront beaucoup à vous assurer que vous, les clients et vos collègues ne soient jamais en danger. Parmi les compétences à posséder nous pourrions citer la formation au secourisme, qui implique que vous auriez la responsabilité d'intervenir en cas d’accident nécessitant une attention immédiate.
Cependant, l'un des plus grands risques courus en tant que barista c’est l’exposition aux glissades, aux trébuchements et aux chutes, qui sont les accidents sur le lieu de travail les plus courants. Dans ce type d’environnement, il est souvent difficile d’éviter le renversement de liquides car vous préparez constamment des cafés et des liquides, susceptibles de se déverser sur le sol. Même s’il est important de garder l’environnement de travail propre et de nettoyer les déversements dès que possible, ceci peut être évité si vous portez les chaussures antidérapantes adaptées pour contribuer à éviter ces dangers.
Assurez votre propre sécurité au travail avec des chaussures sûres et confortables