Lorsque vous êtes boulanger, il n’est pas aisé de trouver une boulangerie qui réponde à vos exigences. Les miettes du gâteau sont trop grosses ? Les biscuits sont trop beurrés ? Les pâtisseries sont trop riches ? Est-ce que quelqu’un est capable de faire aussi bien que vous ? Vous devez vous poser la question...
Voici la liste de meilleures boulangeries d’Europe (selon Yelpers et TripAdvisors), dans une sélection de villes européennes (pas forcément réputées pour son bon pain comme Paris, Bruxelles, Berlin, etc.). Nous espérons que les boulangers eux-mêmes apprécieront ces établissements lors de leur voyage.
Laissez-nous vos commentaires!
1. Londres, The Hummingbird Bakery
The Hummingbird Bakery est une boulangerie à l’américaine, fondée en 2004 à Londres. Vous pouvez commander en ligne ou vous rendre dans l’une de leurs six boutiques implantées au R.-U. Ces boutiques ont été fondées sur le principe que les produits de boulangerie sont plus savoureux lorsqu’ils sont cuits le même jour en utilisant des modes de cuisson « maison », donc tout sort du four. Elles offrent une gamme de produits de boulangerie de style américain tels que des cupcakes, des gâteaux étagés, des brownies, des tartes, des cheesecakes et bien plus encore. L’enseigne a joué un rôle dans la popularisation du Velvet cake au Royaume-Uni. Chaque mois, une spécialité est à la carte.
Elles ont même publié l’ouvrage Hummingbird Bakery Cookbook ainsi qu’une série de livres de cuisine.
Pour les boulangers, un excellent moyen de révolutionner votre boulangerie est d'encourager la cuisson « maison » ou la cuisson le jour-même. De nombreuses personnes font leur propre pain, les clients seraient alors déçus qu’une boulangerie ne leur propose pas de meilleurs produits (ou du moins de qualité égale), peu importe la somptuosité des desserts et du pain.
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Ce que les utilisateurs Yelp déclarent:
« C'était juste fantastique et parfait. J’ai mangé un Red Velvet avec mon amie, et j’en avais les larmes aux yeux tellement c’était délicieux !! C'est très bon, vraiment ! » Source : Gyeongbeom, Cologne, Allemagne
« C'est la deuxième fois que je vais à Hummingbird Bakery à Londres. Leurs cupcakes déchirent !! Ils sont moelleux, savoureux et ils sont magnifiques. Et c’est difficile de choisir une seule saveur ! Hummingbird Bakery propose de nombreuses saveurs sympas. Les employés sont très agréables et plaisants. La boutique n’est pas grande, et il y avait un embouteillage à l’entrée et à la sortie. Les gâteaux sont splendides. » Source : Nola, Paris, France
« Nouvelle à Londres, j’étais à la recherche d'un gâteau d’anniversaire pour impressionner mes enfants. J’ai découvert que Hummingbird Bakery sur Portobello Street n’était pas loin de chez moi. J’ai commandé leur rainbow cake. Même s’il était magnifique, j’étais sceptique quant au goût. J’ai demandé à la gentille dame derrière le comptoir quel était réellement son goût car il avait juste l’air si beau. Aux États-Unis, généralement quand c’est très coloré, c’est peu savoureux. Mais j’ai suivi son conseil et ai commandé le rainbow cake avec le glaçage à la cream cheese pour l’anniversaire de mes jumeaux. Et ouah, non seulement le gâteau a plu aux garçons, mais en plus il était délicieux. Il a rencontré un franc succès auprès de toute la famille. Le gâteau était frais, moelleux et agréable en bouche. Je suis ravie de ce gâteau et j’y retournerai pour essayer les autres produits de boulangerie. » Source : CMB, Washington, DC
« Très petit magasin avec tout une gamme de cupcakes jolis à regarder et divins à manger. Il est vrai qu'ils sont riches et très sucrés mais ce n’est pas quelque chose qu’on mange tous les jours, c'est un bon choix pour se faire plaisir. Ce que j’adore est leur apparence, de leurs couleurs à leurs boîtes d’emballage, qui sont super pratiques et mignonnes. Ils font aussi des cupcakes selon les occasions avec des décorations de Noël, d’Halloween, et d’autres événements. Très, très bon café aussi. » Source : Alice, Londres
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Comment s’y rendre?:
The Hummingbird Bakery
133 Portobello Road
Notting Hill
Londres W11 2DY
https://hummingbirdbakery.com/
2. Édimbourg, La Barantine Victoria
La Barantine Victoria est une boulangerie-pâtisserie à la française d’Édimbourg. Les propriétaires sont originaires du nord de la France (leur site Web est même disponible dans les deux langues !) La boulangerie a pour vocation d’offrir une expérience française à ses clients. Après leur succès de leur premier café, ils en ont ouvert un second à Grassmarket. Ils proposent petit-déjeuner, déjeuner et café dans l’après-midi.
Pour les boulangers, ce café français montre que les produits de boulangerie classiques français sont indémodables. La plupart des boulangers maîtrisent l'art de la pâtisserie, cuire le croissant parfait ne devrait pas être un problème.
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Ce que les utilisateurs Yelp déclarent:
« Joli petit endroit le long de la rue animée de Victoria Street J’ai bu un café au lait et mon amie a pris un macchiato, et comme elle est gourmande, elle a aussi pris la tartelette multifruit. Le café et l’en-cas étaient extraordinaires. L’endroit est très mignon et propre et le petit espace extérieur ajoute une jolie touche. » Source : Ralph, Pasadena, Californie
« Endroit joli et agréable dans la vieille ville d’Édimbourg. J’ai pris un cappuccino avec un croissant aux amandes et un flanc à la vanille en guise de brunch, délicieux ! Le personnel est également très agréable, un lieu qui vaut le détour !» Source : Helena, Zurich, Suisse
« Très français. L’ensemble du personnel semble être français. Les gâteaux sont délicieux, la tarte au citron bonne et la tarte à la vanille succulente. Café excellent. Petit endroit. » Source : Bragi, Londres, R.-U.
« Ce lieu est meilleur que Angelina à Paris. C’était troooooooooop bon. Je suis passée devant les pâtisseries dans la vitrine et je n’ai pas pu résister. 3,45 £ pour une tarte. Le macaron dessus était le meilleur que je n’avais jamais mangé. Les fruits étaient délicieux et la garniture succulente ! Je recommande totalement cet endroit si vous souhaitez vous faire plaisir. » Source : Tasha, Barcelone, Espagne
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Comment s’y rendre?:
Old Town, Grassmarket
89 West Bow
Édimbourg EH1 2JP
3. Dublin, Antoinette's Bakery
Malgré ce qu'on peut penser, Antoinette’s bakery ne doit pas son nom parce qu’elle propose des produits d'inspiration française, le slogan proclame fièrement « Laissez-les manger des gâteaux (sans gluten) ! » Sinead Vaughn, sa fondatrice et propriétaire, allait entrer à l'école culinaire pour décrocher un diplôme de boulanger-pâtissier quand elle a été diagnostiquée cœliaque ; et elle a découvert qu'il n’y avait pas d’équivalent sans gluten. Elle a tout de même suivi les cours. Après s’être retrouvée sans emploi, elle décide de concrétiser son rêve et d’ouvrir une boulangerie qui fabriquait des produits frais pour ceux qui ont des allergies : cœliaques, intolérants au lactose, etc. Les personnes souffrant de la maladie cœliaque sont souvent amenées à manger des produits pré-emballés avec une longue durée de conservation, qui n’ont pas forcément le goût des produits traditionnels, et Antoinette’s bakery est là pour eux.
Pour les boulangers, il peut valoir la peine de vendre quelques produits « sans » afin d’augmenter les ventes et de séduire les personnes locales ne pouvant pas trouver de produits de boulangerie « sans » ailleurs ! Mais assurez-vous qu’ils soient également savoureux!
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Ce que les utilisateurs Yelp déclarent:
« Je suis si heureuse d’avoir trouvé une boulangerie sans gluten à Dublin » C'est très difficile de trouver de quoi me faire plaisir parce que les contaminations croisées dans les boulangeries traditionnelles me rendent malades. Ils ont de nombreux produits savoureux et même plusieurs sans lactose, dont des cupcakes et des donuts ! Va falloir que je les goûte ainsi qu’un cookie. Quel confort de trouver ce genre d’endroit en voyage, et tout était délicieux » Source: Elyse, Seattle, Washington
« Bonne boulangerie sans gluten. Alternative parfaite pour les personnes cœliaques. Une grande variété de thés et de cupcakes. Le café au lait d’amande était délicieux. » Source : Olga, Dublin
« Un joli petit lieu caché, qui est simplement adorable. J’ai pris un café en attendant que Boojum, situé à côté ouvre, et j’ai rapidement compris que j’avais eu tort : J’aurais d’abord dû aller à Boojum puis chez Antoinette pour le dessert. Leur sélection de pâtisserie est très intéressante et j’ai l’impression qu’ils veulent garder la thématique française, mais avec une touche personnelle. Nous n’avons jamais goûté leur café, mais avons pris leur chocolat chaud, et c'était très bon. Ce n’était pas trop sucré et on avait le vrai goût du chocolat, ce qui est chose rare aujourd’hui. » Source : Joao, Dublin
« J’ai commandé un gâteau d’anniversaire pour mon amie. Elle ne peut pas manger de produits laitiers, j’ai donc tenté ma chance en passant commande par téléphone. Ils ont commandé un taxi pour lui apporter sur son lieu de travail un matin, elle était enchantée. C’était délicieux (elle m’avait gardé une part... une petite), et je sais qu’elle est quelques fois chez Antoinette et qu’elle adore cet endroit. Donc tout était parfait. Merci au personnel pour leur aide au téléphone. Bonne continuation. » Source : Car, Dublin
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How to find it:
6 Kevin Street Lower
Dublin 8
République d’Irlande
South Inner City
http://www.antoinettesbakery.com/
@AntoinettesBake
4. Munich, Zimtschneckenfabrik, Café Fräulein
Pour nos lecteurs francophones « Zimtschneckenfabrik » peut être difficile à prononcer, mais cette boulangerie munichoise (pouvant se traduire par l'usine d’escargots à la cannelle - Zimtschnecken est le mot allemand pour « beignet à la cannelle » et, vous le savez peut-être, ces beignets ressemblent à des coquilles d'escargot !) fabrique des produits maison et frais du jour. Ils ne font pas seulement des beignets à la cannelle (avec des variétés à la pomme et à la framboise aussi), ils ont aussi du cheesecake new-yorkais, des gâteaux aux fruits, des cremetorte, des gâteaux impressionnants et jolis, etc. Cette boulangerie est sûre de ravir les chefs au palais délicat.
Un boulanger pourrait prendre des notes sur ses beignets cannelle et envisager de vendre des produits de boulangerie venant du monde entier.
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Ce que les utilisateurs Yelp déclarent:
« Délicieux beignets la cannelle, prix raisonnables. Il y a quelques tables en extérieur. Tout a l’air très bon. L’intérieur de la boulangerie est beau. Cachée dans un coin. » Source: BN, Google Review
« Je ne parle pas allemand, mon commentaire sera donc court pour les lecteurs francophones » Miam, miam, miam, miam, miam, miam, miam Assurez-vous d’y manger lorsque vous êtes à Munich. Source : LL, Chicago, Illinois
“Top cinnam« Succulents beignets à la cannelle, malheureusement un peu excentré. » Source : Markus, Google Review
« Malheureusement, j’y suis allée quand ils étaient en travaux, et je n’ai donc pas pu m’asseoir prendre un café, mais j'ai pu acheter un délicieux beignet à la cannelle à un employé très sympathique et je vais y retourner pour essayer d’autres produits de leur sélection lorsqu'ils auront complètement rouvert. » Source : RT, Munich, Allemagne
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How to find it:
Chiemgaustraße 81
81549 Munich
Allemagne
http://zimtschneckenfabrik.de/produkte/
5. Prague, Bakeshop Praha
Au cœur du centre-ville historique, Bakeshop Praha a été étonnamment fondée en 1998 par une femme américaine, Anne Feeley, qui est tombée amoureuse de Prague et a décidé de s’y installer. C'est un café tout-en-un avec un bistrot et une boulangerie qui utilise des produits frais de haute qualité. La propriétaire est décédée en 2012, mais la boulangerie s'engage à poursuivre son œuvre. Ils font tout, des gâteaux, des sandwichs, des salades, du pain, de la soupe et plus encore.
Pour un boulanger qui souhaite ouvrir une boulangerie un jour, cela montre que vous pouvez proposer des plats traditionnels pour le déjeuner, en plus de votre pâtisserie. Le monde s’internationalise de plus en plus et la fusion des ingrédients est plus populaire que jamais. Pourquoi ne pas déguster un sandwich et un croissant au même endroit?
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Ce que les utilisateurs Yelp déclarent:
« J’ai totalement adoré cet endroit ! Très bons plats et très bonne expérience. Personnel convivial. N’hésitez pas à vous y rendre pour vos besoins en pâtisserie. Impossible de dire tout le bien que je pense de Bakeshop. Nous sommes du Texas, mais nous espérons y revenir un jour. Ils m’ont enchantée, et me font comparer chaque boulangerie à la leur ! Continuez ainsi ! » Source : Sara, Austin, Texas
« Café très agréable, à seulement 5 minutes de marche de la place de la vieille ville. Même si c’est légèrement plus cher, les produits y sont incroyables, et le service est rapide et amical (et tout le monde parle couramment l'anglais). Il y a le WiFi gratuit (mot de passe : bakeshop), mais le nombre de sièges est limité, par conséquent évitez les heures de pointe. Ils servent le petit-déjeuner jusque 15 h tous les jours. » Source : Kenneth, New York, New York
« Mon ami et moi sommes venus ici car notre hôte Airbnb nous a dit qu'il s’agit de son endroit préféré de Prague ! Je suis contente de l’avoir écoutée, car les produits étaient juste divins. Nous y sommes allés pour le petit-déjeuner, j’ai pris la quiche au potiron et le cheese cake, parce que qui ne commanderait pas un cheese cake pour le petit déjeuner ? La quiche est juste un mélange parfait des saveurs de potiron, de fromage et de pâte feuilletée. Hum, j’ai faim rien que d’y penser. Le cheese cake est l'un des meilleurs que je n’ai jamais mangé en dehors de New York, et ce n'est pas rien ! Mon ami a pris le gâteau aux carottes qui était délicieux également. » Source : Taylor, Charleston, South Carolina
« C'est le genre de boulangerie typiquement européenne dans laquelle vous devez vous rendre pour déguster une spécialité sucrée ou une pâtisserie française. Ils proposent une caste sélection de gâteaux, de cookies, de pâtisseries, de cupcakes, etc. Plein de places assises à l’intérieur et à l’extérieur. Vous recommandez ce lieu pour leurs pâtisseries mais leur cappuccino n’était pas terrible. Pour la nourriture, vous ne serez pas déçu. Source : Tim, Oslo, Norvège
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How to find it:
Staré Město, Praha 1Kozí 918/1
110 00 Prague
République tchèque
6. Budapest, Molnar’s Kurtoskalacs
Même si on retrouve ces spécialités dans d’autres régions d’Europe (ex. Prague, Allemagne, Pologne, régions parlant hongrois de la Roumanie, les Kurtoskalacs (gâteaux-cheminées) sont originaires de Hongrie. Ces délicieux gâteaux sont fabriqués à partir d'une bande de pâte briochée sucrée qui est enroulée autour d'un cône tronqué, puis cuite sur une broche. Ils sont lentement rôtis sur du charbon de bois et badigeonnés avec du beurre fondu jusqu'à ce que leur surface soit dorée. Une fois cuits, ils sont roulés dans du sucre granulé et parfois surmontés d'ingrédients comme de la noix de coco ou de la cannelle en poudre. Cette boulangerie hongroise est uniquement spécialisée dans les variantes de cette pâtisserie, qu’elle sert accompagné d'un café et d’une crème glacée.
Pour les boulangers, cela montre qu'un produit unique réalisé à la perfection peut amener au succès. Par conséquent, si vous vous spécialisez dans quelque chose d'un peu différent, vous pourrez peut-être fonder une boulangerie thématique.
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Ce que les utilisateurs de TripAdvisor déclarent:
« Nous avons beaucoup apprécié les kurtoskalacs aux amandes et à la cannelle après un bon dîner. Tous frais, ils sont délicieux ! » Source : Erin, Lane Cove North, Australie
« Les gâteaux-cheminées sont délicieux, ici ! Fraîchement cuits devant vous, vous les mangez donc tout chauds. Grand choix de garniture (chocolat, amande, noix de coco, vanille, etc.). Je recommande vivement ! » Source : Elke
« Les kurtos sont délicieux. Le service et rapide et souriant. Succulent et bon marché, je recommande cet endroit. Bon appétit ! » Source : Ronald
« Mes deux enfants (18 et 19 ans) et moi-même nous sommes arrêtés au Molnar’s Kurtoskalacs pour leurs gâteaux-cheminées, notre meilleur moment gastronomique à Budapest ! Ils sont faits à la commande, sont chauds et absolument délicieux ! Si vous allez à Budapest, assurez-vous d’y goûter ! » Source : Juliska, Brownstown Township, Michigan
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How to find it:
Váci utca 31.
Budapest 1052
Hongrie
http://kurtoskalacs.com/
Facebook
7. Copenhagen, Andersen Bakery
Les pâtisseries danoises traditionnelles rencontrent l'influence japonaise dans cette boulangerie de Copenhague. La boulangerie Andersen (nommée d’après l'auteur pour enfants) a été ouverte par une famille de boulangers japonais. Shunsuke Takaki, venu à Copenhague en 1959 lors d'un voyage d'étude, est tombé amoureux de l'art de la cuisson danoise. Quand il est retourné au Japon, il a fait du pain et des gâteaux avec des recettes danoises, en les affinant dans sa boulangerie, Takaki Bakery. Il voulait retourner à Copenhague pour ouvrir une boulangerie, mais son fils et sa fille ont réalisé son rêve pour lui. L'entreprise peut être grande - cette société est loin d’être la petite boulangerie familiale - mais la qualité n'en est pas pour autant compromise. Les pâtisseries sont toujours faites par des boulangers qualifiés et toujours appréciées des clients.
Pour les boulangers, il est intéressant de savoir que la boulangerie Andersen forme des chefs pâtissiers. Le concept entier de la boulangerie provient d'une perspective professionnelle de cuisson, et d'un homme japonais amoureux d'une culture différente. L’entreprise a même fait don de plus de 200 cerisiers japonais à la municipalité de Copenhague!
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Ce que les utilisateurs de TripAdvisor déclarent:
« Ouah ! Cet endroit à des pâtisseries incroyables ! De l’extérieur le lieu ne paye pas de mine et, pour être honnête, l'intérieur n’est pas plus exceptionnel. MAIS la qualité des produits et des boissons fait le reste. » Source : Christina, Manchester, R.-U.
« Nous nous sommes arrêtés ici pour tester des pâtisseries et du pain puisque nous possédons une boulangerie. Nous avons acheté un croissant aux graines de pavot, une pâtisserie aux amandes grillées, un beignet à la cannelle glacé et une focaccia à la tomate séchée et au basilic. Tout était divin. » Source : Wendy, Lumberton, Texas
« Nous avons acheté des pâtisseries pour prendre le café dans notre chambre à l'hôtel Nimb, situé à côté. Oui, y a même une entrée privée vers le café à partir de l'hôtel. Voilà le meilleur du Danemark : les pâtisseries danoises. » Source : Mazkira, Los Angeles, Californie
« J’y suis allée tous les matins pour le petit-déjeuner pendant mon séjour à Copenhague ; c'était près de mon auberge et de la gare centrale. Ils ont une bonne quantité de pâtisseries et même de mignardises, vous pouvez donc en goûter plusieurs différentes. Mes préférés étaient ceux à la crème pâtissière « danoise » (trooooop bonne) et l’escargot au chocolat. Les prix diffèrent parfois entre la vente à emporter ou la vente sur place. J’adore les pâtisseries. Source : Teresa
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How to find it:
Bernstorffsgade 5,
Copenhagen 1577,
Danemark
8. Barcelona, La Pastisseria Barcelona
Le fondateur de cette boulangerie espagnole, Jose Maria Rodriguez Guerola, a été formé professionnellement en France et a travaillé dans deux restaurants étoilés Michelin avant d’ouvrir sa propre boulangerie en 2012, et après avoir remporté le prestigieux concours « Coupe du Monde de la Pâtisserie » avec son équipe en 2011. Les produits de la pâtisserie quotidiens sont de très haute qualité, sont élégants et magnifiques en vitrine.
Les boulangers apprécieront la finesse des pâtisseries, des gâteaux et du pain. Leurs spécialités sont de petits gâteaux complexes, servis sur des plateaux en forme de mini-napperons, décorés de manière magistrale et remplis de plusieurs étages surprenants. Les autres boulangers peuvent apprendre une ou deux astuces !
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Ce que les utilisateurs Yelp déclarent:
« Délicieux croissants et une vaste sélection de très bons cafés. Un endroit très agréable pour s'asseoir aussi et admirer toutes les belles pâtisseries exposées. » Source : Fenny, Manchester, R.-U.
« Desserts succulents et très beaux. De nombreuses saveurs disponibles. Idéal si vous êtes à la recherche d'un dessert. » Source : Flo, Kolding, Danemark
« Très beaux gâteaux, nous en avons choisi deux autres pour les manger plus tard et j'aurais pu en rapporter plus ! Pas trop sucré, je recommande ceux à la cerise et au caramel. Excellente présentation également. »Source: Loxie, London, R.-U.
« Nous y sommes allés en fin d’après-midi pour un gâteau et un café, et nous étions impressionnés. Si vous recherchez une bonne pâtisserie à Barcelone, cet endroit vaut le détour ! Les cafés ne manquent pas dans cette ville, mais celui-ci est vraiment extraordinaire. La sélection de gâteaux en vitrine est incroyable avec des décorations, des formes et des couleurs splendides et un goût tout aussi bon. Nous avons pris 2 gâteaux et 2 boissons chaudes et nous avons payé environ 12 €, ce qui est donc un bon rapport qualité/prix. L’ambiance du café est très agréable et une vidéo montrant la préparation des gâteaux diffusée derrière le comptoir est très intéressante. Chaque gâteau est fait à la maison et a une apparence parfaite. Source : Chelsea, Peterborough, R.-U.
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How to find it:
Carrer d'Aragó 228
Barcelona,
Espagne
http://www.lapastisseriabarcelona.com/
Pour les boulangers, se rendre dans d’autres boulangeries peut susciter de nouvelles idées et aiguiser la créativité. Que feriez-vous mieux ? Que pouvez-vous améliorer ? S’améliorer se fait en apprenant.
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