Donc, vous avez décroché un poste dans le secteur hôtelier, toutes nos félicitations ! Il est facile de se laisser déborder si c’est la première fois que vous vous retrouvez derrière un bar. Voici quelques-uns de nos meilleurs conseils pour que les futurs barmen vivent au mieux leur première journée de travail.
Soyez solide
Il s’agit, de loin, d’une des qualités les plus importantes si vous voulez réussir en tant que personnel de bar. Tout au long de votre service derrière le bar, vous aurez affaire à toutes les couches de la société et tous les types de personnalités, certains bonnes, d’autres moins bonnes. Il est important que vous ne preniez jamais tout ce que l'on vous dit personnellement ou que vous n’ayez pas non plus d’états d’âme à ce sujet. Dites-vous que cela s’explique certainement par l’emprise de l’alcool.
Cependant, il est important de savoir faire la distinction entre un comportement un peu stupide et du harcèlement pur et simple. Si jamais vous vous sentez harcelé par un client, signalez-le sans hésiter à votre manager.
Évitez les conversations excessives
Si vous êtes accaparé par un client bavard et que vous repérez de nouveaux clients attendant d’être servis, excusez-vous poliment pour aller les servir avant de revenir dans la conversation que vous aviez, si bien sûr il n’y a pas d’autres tâches urgentes nécessitant votre attention.
Les clients que vous avez servis apprécieront votre rapidité et votre nouvel ami se sentira gratifié que vous soyez revenu dans sa conversation. Tout le monde est gagnant.
Prenez toutes les commandes avant de servir
C’est une erreur de débutant d’essayer de servir les boissons séparément, cela ralentit le service client et donne place à une accumulation de travail.
C’est la clé pour ceux qui travaillent dans des bars dont le public est familial. Pensez à prendre les commandes de toute la table avant de regagner le bar. Cela vous permet de disposer de l’ensemble de la commande et d’éviter les scènes liées à l’arrivée sur la table d’une boisson plus rapidement qu'une autre et d’une autre boisson prenant plus de temps que d’habitude à être servie.
Si vous mettez un peu de temps pour prendre confiance au niveau de la prise de commande de plusieurs boissons en une fois, demandez à un de vos collègues de vous aider. Ne vous inquiétez pas, à mesure que vous gagnerez en confiance, vous pourrez vous lancer dans la prise de commandes multiples en une fois.
Et si une commande de boissons multiples commence à se compliquer, et que les clients peinent à s’en souvenir eux-mêmes et finissent par dire « Bon, en fait, je vais reprendre la même chose que tout à l’heure », alors nous vous conseillons de faire une pause pour ralentir le rythme et de passer en revue toute la commande. Souriez et expliquez que vous êtes nouveau/nouvelle.
Les clients comprendront que vous voulez vous assurer d’avoir bien pris la commande et que répéter toute la commande vise à gagner du temps plutôt que de mal la noter et de revenir dessus une fois des erreurs commises.
Restez actif
C’est important pour plusieurs raisons ; notamment faire une bonne première impression à votre patron, ou éviter toute conversation inutile au bar. Il n’est pas rare lors de vos premiers services de se sentir très mal à l’aise en raison de votre manque d’expérience, mais être barman ne se résume pas seulement à servir des boissons, cela implique aussi le nettoyage du bar, le réapprovisionnement et les vérifications du stock.
Tous les moments un peu « calmes » sont précieux car ils vous permettent de vous préparer pour le prochain coup de feu et de rester bien organisé afin de réduire le risque d’erreurs.
Pensez à nettoyer
Comme le bar peut être bien rempli à un certain moment et très calme l’instant d’après, il est important de profiter des temps calmes pour nettoyer. Enlevez les verres sales du bar et assurez-vous de disposer de verres propres. Remettez de l’ordre sur les tables et retirez les déchets présents sur le sol. Les bars peuvent représenter un grand nombre de risques en matière de santé et de sécurité, comme le verre cassé et les sols glissants. Par conséquent, il vous incombe de nettoyer la zone et de retirer tout danger potentiel.
Restez calme
C’est l’un de vos premiers services en tant que personnel de bar, donc vous ne deviendrez pas un pro en une soirée. La plupart des gens réaliseront que vous êtes nouveau/nouvelle et ils seront compréhensifs si vous n’êtes pas le/la plus rapide à les servir. Assurez-vous simplement de bien prendre les commandes, les clients apprécieront que vous soyez attentif/ve.
Si vous paniquez et vous précipitez, vous aurez de plus grandes chances de casser un verre accidentellement ou de mal prendre une commande. Les erreurs sont une source de dépense pour le bar, par conséquent prenez votre temps et soyez attentif.
Portez les chaussures appropriées
Tout comme vous portez un uniforme de barman approprié, vous avez besoin des chaussures adaptées.
Évitez d'arriver en talons ou avec votre meilleure paire de baskets à votre premier service. Le plus souvent, vous pourrez vous attendre à un certain nombre de déversements accidentels, conduisant à d’éventuels problèmes de sécurité ou des chaussures abîmées. Comme vous allez passer un nombre incalculable d’heures debout derrière le bar, il est essentiel que vous investissiez dans une confortable paire de chaussures antidérapantes.
Les barmen ont vraiment besoin de porter des chaussures antidérapantes pour personnel de bar :
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